食品廠肉類(lèi)加工包括肉灌腸類(lèi)，醬鹵肉，肉丸，糕點(diǎn)加工以及速凍米面食品等，在加工過(guò)程中，為了防止在滾揉攪拌過(guò)程中發(fā)熱而導(dǎo)致肉質(zhì)變硬，防止細(xì)菌滋生，控制水分流失而影響口感，這個(gè)階段需要把食材控制在合理的溫度范圍，才能確保食品品質(zhì)。

如何控溫

傳統(tǒng)的控溫方式，降低滾揉過(guò)程摩擦所產(chǎn)生的熱量是打不打理想的效果，而且也不能保證食材水分不流失。唯有在滾揉過(guò)程中,加入適量的冰，即可達(dá)到理想的降溫效果，而且可以鎖住食材水分。

制冰機(jī)選擇

制冰機(jī)種類(lèi)繁多,但哪一款制冰機(jī)更適合食品廠使用呢？建議選擇片冰機(jī)。片冰機(jī)制出的冰為薄片狀,具有很高的柔韌性，再滾揉過(guò)程中，加入適量的片冰,控溫效果比其他類(lèi)型的冰效果更好。而食品又是入口的東西，所以品質(zhì)要求更苛刻，因此建議食品廠選擇全不銹鋼片冰機(jī)。產(chǎn)量根據(jù)自己產(chǎn)能所需要的用冰量來(lái)選擇，避免不必要的浪費(fèi)。